Magenbrot oder Alpenbrot

Publiziert am 25. November 2011 von claudia

Teig: 500 g Mehl,250 gButter, 125 g Xylit + 125 g Zucker, 2 Eier, 1Tl. Backpulver, 35 g Kakaopulver, kleine Prise Zimt, gem. Nelken und Kardamom.Guss: 75 g Puder-Xylit + 75 g Puderzucker +soviel Zitronensaft dass er streichfähig wirdDie Zutaten zu einem Teig kneten,  in 6 Teile teilen, je zu einer Rolle formen, die so lang ist, dass sie quer über das Backblech passt. Je 3 Teigrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca.15 Minuten bei 180°C Umluft backen. Die Zutaten für den Guss  verrühren. Nach dem Backen sofort dick auf die Rollen streichen solange das Magenbrot noch warm ist diagonal in 2-cm-breite Streifen schneiden und auskühlen lassen.
In einer  Dose aufbewahren.

Puderzucker und Puder-Xylit in der Kräuter oder Kaffeemühle mahlen
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Kürbiskerne

Publiziert am 24. November 2011 von claudia

Dieses Jahr habe ich die Sorte Kürbis Snackjack angebaut. Diese Züchtung bildet kleine orange Kürbisse und bildet viele Kerne zum Essen.

Die Früchte halbieren und die Kerne auslösen. Danach werden die Kerne gewaschen damit sich das Fruchtfleisch ganz löst. Zum Trocknen auf ein Handtuch legen, danach auf ein Gitter damit alle Kerne gleichmäßig trocknen.

Kürbiskerne haben eine seit langem bekannte  und vorbeugende Wirkung gegen Prostata- und Blasenleiden.Ich knabbere die rohen Kürbiskerne man kann sie aber auch rösten.

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Chili

Publiziert am 24. November 2011 von claudia

Dieses Jahr hatte ich fast nur orangen farbige- Chilis. Nach der Ernte trocknen und mahlen ( Kräuter/Puderzuckermühle). Gemahlen ist die Verwendung viel einfacher.

Während der Verarbeitung Handschuhe anziehen.

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Flohsamen

Publiziert am 10. November 2011 von claudia

Da wir nicht mehr mittags warm essen sondern abends hatte ich den ganzen Tag Hunger und habe natürlich auch immer etwas zum Essen gefunden. Nun nehme ich pro Tag einen Kaffeelöffel Flohsamen und trinke ein Glas Wasser dazu. Es hilft mir. Die kleinen  Flohsamen haben eine enorme Quellkraft,  als Mittel zur Füllung des Magens und ich habe dann auch wirklich keinen Hunger, ich esse also wirklich weniger.

Als Flüssigkeit sollte nicht Milch verwendet werden, weil mit Milch die Quellung der Flohsamen nicht funktioniert. Soll auch verdauungsfördernd, Blutzucker senkend und entzündungshemmend sein.

Die übliche Tagesdosis für ganze Flohsamen liegt zwischen 10 und 40 gr.

Die Flohsamen  mit reichlich Flüssigkeit einnehmen (mindestens 1:10).

 
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Aztekisches Süßkraut

Publiziert am 10. November 2011 von claudia

Die Süßkrautblätter benutze ich zum süßen der Tees. Eine gute Alternative zu Stevia. Das Süßkraut soll auch eine beruhigende, entspannende
durchblutungsfördernde und schleimlösende Wirkung haben. Also kommt zu den nächsten Erkältungstees (Griech. Bergtee, Salbei..) Süßkrautblätter zum Süßen und Lindern.

Es sollte aber nicht zu viel von diesem Kraut genutzt werden.

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Jiaogulan Unsterblichkeitskraut

Publiziert am 10. November 2011 von claudia

Eine meiner letzten Errungenschaften: ich gebe meinem Tee jetzt immer noch 1 oder 2 Blättchen Jiaogulan dazu.  Ob ich wirklich unsterblich werde , kann ich jetzt noch leider nicht sagen berichte spätestens in 60 Jahren darüber ob es klappt 🙂 , aber ich finde meinen gemischten Tee sehr lecker

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Gesunder Zucker Xylit oder auch Xylitol

Publiziert am 10. November 2011 von claudia

auch Birkenzucker genannt, hat 40 % weniger Kalorien als normaler Haushaltszucker und ist kariesreduzierend, hat wahrscheinlich eine osteoporosevorbeugende Wirkung und  für mich die gleiche Süßkraft wie Haushaltszucker.  Die Nachteile sind : sehr teuer und darf nicht an Tiere verfüttert werden, bei zu viel Xylit kann eine abführende Wirkung eintreten.

Ich habe im Vergleich 2 identische Kuchen gebacken, einmal mit Haushaltszucker und einmal mit Xylitzucker ( genau gleiche Menge wie normaler Zucker ), geschmacklich und auch optisch konnte kein Unterschied festgestellt werden. Meine nächsten Versuche , ich werde Schlehenlikör einmal mit Kandis und einmal  mit Xylit ansetzen, mal sehen wie und ob überhaupt der Likör dann schmeckt, ich will auch Marmelade mit Xylit kochen aber wahrscheinlich muss ich ein pflanzliches Geliermittel dazu benutzen ( Ergebnisse folgen). Eine große Herausforderung: meine Weihnachtsbrödle.  Hefeteig  benötigt auf jeden Fall Haushaltszucker, muss ich auch noch testen ob 1-2 Teelöffel Zucker reichen.

Was ich bei mir festgestellt habe: Seit ich Xylit Zucker esse habe ich keinen Appetit auf Süßes, ich kann zum Beispiel eine Tafel Schokolade ungeöffnet liegen lassen. 🙂

Aber manche leiden unter Blähungen ( vor allem nach Obstkuchen) , also nicht zu viel Xylit benutzen.

 

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Herbst

Publiziert am 28. Oktober 2011 von claudia

 

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Amaranth Fuchsschwanz

Publiziert am 23. September 2011 von claudia

Dieses Jahr will ich den Amaranthus caudatus Gartenfuchsschwanz ernten. Die Körner sollen besonders für Allergiker geeignet sein, da ihnen das Klebereiweiß fehlt also ist es glutenfrei.  Die Blätter kann man wie Gemüse (soll ähnlich wie Spinat schmecken) essen, aber vor der Blüte ernten, das kann ich leider erst nächstes Jahr ausprobieren. Die Körner ernten soll schwierig sein, ich bin sehr gespannt bald kann ich meine ersten Erfahrungen notieren. Was mich an dieser Pflanze so fasziniert ist, dass es sich um  eine alte Kulturpflanze handelt die zu den ältesten Nutzpflanzen der Menschheit zählt und sieht dabei noch wunderschön aus.                                                                                                                                                                                                                                So,ich habe nun geerntet, die reifen Körner habe ich in eine gedrechselte Holzschale gefüllt und der Wind und  

kräftiges Blasen haben die Körner von den nicht essbaren Kleinteilen getrennt. Wunderschöne Samen ich werde sie im Brot mitbacken.

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Dörren

Publiziert am 19. September 2011 von claudia

ZWETSCHGEN: Diese Jahr dörre ich zuerst die Zwetschgen( nur sehr reifes und schönes  Obst verwenden). Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und mit der Schnittfläche nach oben in den Dörrautmat legen. Bei 70° , 10-18 Stunden trocknen. Ab und zu die Gitter von oben nach unten austauschen. Die letzten 2 Stunden die Früchte wenden.

TOMATEN: Nur reife Tomaten verwenden,kleine Tomaten halbieren, große Tomaten in Scheiben schneiden. Die Restfeuchte entfernt man indem die Tomaten mit der offenen Seite nach unten auf saugfähiges Papier  (Serviette) legt. Anschließend werden die Tomatenhälften mit der offenen Seite nach oben in den Dörrautomat gelegt.Mit Basilikum und Salz bestreuen. Bei 70° , 5-14 Stunden, Gitter wieder ab und zu tauschen.

APFELRINGE: Nur reife Äpfel ohne Schadstellen verwenden. Das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher oder einem Messer entfernen.Den Apfel in 5 bis 10 Millimeter dicke Ringe schneiden (mit oder ohne Schale). Mit Zitronensaft bestreichen. Bei 70° , 6-10 Stunden trocknen. Die Apfelringe sollten noch etwas elastisch sein

BOHNEN: schneiden (wie für Salat) In kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren (geht auch ohne die Dörrzeit verlängert sich aber), abgiessen und  trocken tupfen. Je nach Bohnendicke 8–10 Stunden dörren bei 70 °, zwischendurch wenden. Die Bohnen sind fertig gedörrt, wenn sie sich leicht brechen lassen. Vor Verwendung über Nacht in Wasser quellen lassen.

 

Gemüse und Obst nach dem Auskühlen in gut schliessbare Dosen füllen.

 

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