Der Wiesen – Bocksbart gehört zu den uralten Nutzpflanzen. Die Pfahlwurzel wurde als Delikatesse betrachtet, Schösslinge waren ein Spargelersatz und die zuckerhaltigen Blätter können roh gegessen oder wie Spinat gekocht werden. In der Heilkunde verwendet man die ganze Pflanze zum Blutreinigen und Schwitzen.